介護食士

介護食士とは、 高齢者など介護が必要なひとの食事に関する調理技術を身に付けた人のことで、平成13年4月スタートした比較的新しい資格です。

社団法人全国調理職業訓練協会（厚生労働省許可）に加盟する全国の調理職業訓練校および調理師養成学校などが個別に講座を開催しています。

修了者は一定の審査を経ることにより、同協会から介護食士（1～3級）の認定証が与えられます。
受講資格や講義内容については各訓練校や養成学校により条件が異なりますが、1・2級は一定の資格と実務経験が必要となります。

3級は介護に関心や興味を持つ人であれば誰でも受講できます。

受講時間は3級の場合で講義時間24時間、調理理論や調理実習が48時間の計72時間とされています。

講義内容は、高齢者・障害者の心理や医学的基礎知識、栄養学、食品学、食品衛生学など要介護者の食事を作るうえで必要な知識を学びます。

48時間の調理実習では、出汁の取り方から計量、野菜の切り方、味付けなど調理技術の基礎から、生活習慣病の予防食や介護食、食事介助の基本といったことの実習があります。